Brasil, guía de ciudades -Gastronomía -Paçoca de carne seca

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Brasil, guía de ciudades Gastronomía
• Paçoca de carne seca: farofa hecha con harina de mandioca, carne seca molida y cebolla.
Puede ser servida con banana.
• Tapioca: la masa a base de almidón de yuca es hecha en discos, como si fueran panqueques, y son servidas con rellenos dulces o salados.
• Acarajé: bollito de frijol cabecita negra frito en aceite de dendê. Puede ser rellenado con vatapá,
caruru y salsa de pimienta.
• Caldo de sururu: sopa hecha con mariscos, leche de coco y aceite de dendê.
• Caldo de mocotó: la sopa servida caliente es hecha con patas de buey, de donde sale el tradicional caldo.
• Dobradinha: plato a base de frijol blanco cocido con mondongo de buey.
• Sarapatel: guiso hecho con vísceras de cerdo, carnero o cabra, engrosado con la sangre del animal.
Es servido con harina y pimienta.
• Vatapá: hay varias versiones para la crema de camarón, que puede llevar pan, pan rallado o harina de maíz, maní, castaña de anacardo, pimienta, leche de coco y aceite de dendê.
• Caruru: el caruru es un pirão (harina de mandioca mezclada con un caldo caliente) hecho con
quimbombó, camarones, perejil y aceite de dendê.
• Bolo de rolo: el dulce es hecho con un fino bizcocho esponjoso enrollado con capas de guayaba,
cubierto con azúcar. Servido en fetas finas.
Medio OESTE
Constituida por los biomas Amazonas, Cerrado, Selva Atlántica y Pantanal, la región Medio Oeste es formada por los Estados de Mato Grosso (MT), Goiás (GO) y Mato Grosso do Sul (MS), además del Distrito Federal (DF). Gracias a la riqueza natural de la región, su gastronomía es bastante rica y diversificada. Cerrado es el único bioma predominante en todas las provincias.
La culinaria de la región es fuertemente influenciada por la pecuaria, una de las principales actividades económicas del territorio, que divide con las carnes bovina, caprina y porcina la preferencia de la población.
Diversidad exótica
En la tradicional culinaria mato-grossense, es muy común encontrar platos que mezclan carnes
(de las tradicionales a las exóticas) a condimentos típicos del monte. Gracias a la influencia del pantano, el pescado es el producto más consumido en la región. Entre los platos que llevan pescado en la carta, se destaca la tradicional Mojica, guiso preparado con filete de Surubí; Ventrecha, costilla de Pacú frito, y filete de Brycon frito. Las guarniciones más comunes son arroz, farofa de banana y pirão. El caldo de piraña también es el plato obligatorio en la mesa del mato-grossense.
Las carnes bovinas y porcinas compiten por el espacio en la mesa del mato-grossense con una diversidad de carnes exóticas. Antes consumidas solamente en el medio rural, las carnes como jabalí, yacaré y carpincho, pueden hoy ser encontradas en las principales ciudades del Estado.
De las carnes tradicionales, las recetas más famosas de Mato Grosso son la costela atolada, guisado a la moda cuiabana (guisado típico de Cuiabá), carne seca con banana, picadillo con quimbombó, vaca atolada, entre tantas otras.
Los condimentos utilizados para el preparo de esos platos típicos son encontrados en el proprio Estado. Pequi, mandioca, maíz, yerba-mate y pimienta son muy aprovechados para enriquecer la vasta gastronomía Mato-grossense.
Hay aún una diversidad de conservas, postres variados y, claro, licores y cachazas.
PEQUI es la estrella
Compuesta en su gran mayoría (97%) por Cerrado, restando 3% de Selva Atlántica, el Estado de Goiás posee un clima tropical semi húmedo. Eso contribuye para una riqueza culinaria que convirtió al Estado en un punto de referencia en todas partes. La galinhada es el plato más conocido del Estado, hecho con arroz, gallina y pequi – que también puede ser sustituido por la guariroba, especie de palmito típico de la región. Entre los ingredientes, el pequi es el más famoso de la cocina típica goiana. Tan conocido como polémico, con el no hay término medio. De sabor fuerte y muy peculiar, el pequi es utilizado en la elaboración de platos salados, dulces, jaleas, helados, licores y hasta aceites.
Otros destaques
• Pastel goiano: tarta que lleva en su receta carne de cerdo, longaniza, pollo, guariroba y queso.
• Feijão-tropeiro: con torrezno, longaniza, col y harina de mandioca.
• Arroz Maria Isabel: lleva carnes y condimentos de la región.
• Peixe na telha: puede ser hecho con Surubí, muchos pimentones, cebollas, ajo y pimienta de bode (cabra).
• La Castaña de Baru y el Anacardo de Cerrado, así como el pequi, son utilizados en la fabricación de helados, paletas y dulces.
• Existen varios tipos de aguardientes goianos, con sabores y tenores alcohólicos diversificados.
Distrito Federal y Mato Grosso do Sul
Localizado al este del Estado de Goiás, el Distrito Federal alberga la capital del País, Brasília.
Su población es constituida por habitantes que vinieron de varios Estados. Gracias a esa diversidad,
la gastronomía de la capital brasileña absorbió referencias variadas. En Brasília usted puede ir a un restaurante minero, goiano, gaúcho, nordestino sin salir de la ciudad. Su bioma predominante es el Cerrado (100%), lo que contribuye a una mayor aproximación con la gastronomía goiana. Pero la culinaria internacional también puede ser encontrada con abundancia en la ciudad. Hay una infinidad
de restaurantes alemanes, italianos, franceses, portugueses y argentinos.
Mato Grosso do Sul es compuesto por tres biomas: Cerrado (61%), Selva Atlántica (14%) y Pantanal (25%). Las principales ciudades son la capital, Campo Grande, Bonito, Dourados, Três Lagoas, Ponta Porã y Aquidauana. La cocina del sur Mato-grossense es elaborada a partir de ingredientes encontrados en todo el Estado. Pero la rica gastronomía local absorbió también platos de Argentina, Paraguay y Bolivia.

Fuente: Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Brasil : guía de ciudades 2012. -- 1. ed. --
São Paulo : Empresa Brasileira de Com. e
Produções, 2012.
Vários autores.
1. Brasil - Descrição e viagens - Guias
2. Turismo - Brasil.
12-09289 CDD-918.1
Índices para catálogo sistemático:
1. Brasil : Guias turísticos 918.1

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